食の中心地・銀座に佇む『ふぐ 福治』。九州近海で揚がる上質な天然虎ふぐを、研ぎ澄まされた技で最良の状態に仕立てご提供します。皿の文様が透けるほど薄く引いたふぐ刺しは、口に含むと心地よい歯ざわりと濃密な旨みが静かに広がり、四季の移ろいを映す一皿。訪れるたびに新しい感動と出会える、名店の真価をご体感ください。
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食の中心地・銀座に佇む『ふぐ 福治』。九州近海で揚がる上質な天然虎ふぐを、研ぎ澄まされた技で最良の状態に仕立てご提供します。皿の文様が透けるほど薄く引いたふぐ刺しは、口に含むと心地よい歯ざわりと濃密な旨みが静かに広がり、四季の移ろいを映す一皿。訪れるたびに新しい感動と出会える、名店の真価をご体感ください。
天然のふぐは九州近海から厳選。店内で丁寧に熟成させ、旨みを最大限まで引き出します。化学調味料に頼らず、手作りのぽん酢で味をきりりと締めるのが福治流。皿の模様が透けるほどのふぐ刺しをはじめ、一品一品に繊細さと伝統が息づく料理は、噛むほどに滋味が重なり、ふぐの真髄を教えてくれます。
東銀座のビル3階にひっそりと構える店内は、都会の喧騒を忘れさせる大人の隠れ家。大将とスタッフの温かな笑顔に迎えられ、肩肘張らずに上質を楽しめます。カウンター越しに眺める包丁の冴えや立ち上る湯気、香り立つ出汁——五感で味わうライブ感が、食事を特別な時間へと導きます。
1976年、浅草で『ふぐ 福治』として創業。1988年に現在の東銀座へ移転して以来、最高級のふぐ料理ひと筋に歩んできました。長年培った目利きと仕立ての技を磨き続け、多くのお客さまを魅了する名店として、その味と精神を確かに受け継いでいます。
栃木県出身。18歳で料理の道へ進み、大阪・東京の地で研鑽を重ねた料理長・矢菅健。豊かな経験に裏打ちされた確かな手仕事で、天然虎ふぐの持ち味を端正に引き出します。現在は娘とともに技を磨き、伝統を尊びながらさらに高みを目指す——その真摯な姿勢が、福治の一皿一皿に息づいています。
東京都中央区銀座5-11-13 幸田ビル 3F
東銀座駅, 銀座駅, 築地市場駅
駐車場なし 近隣にコインパーキングあり